Ricetta, fagottini di melanzane

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La ricetta dei fagottini di melanzane e’ semplice e gustosa. Il piatto puo’ essere servito come contorno ad una portata di carne

La ricetta dei fagottini di melanzane è gustosa ed originale. Facile da preparare, il piatto può essere servito come contorno durante una cena con amici, dove la seconda portata è di carne. I fagottini sono ottimi anche per un pranzo in famiglia, successo assicurato anche con i bambini.

Ingredienti:

4 melanzane lunghe
70 g di olive nere
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 spicchi d’aglio
Basilico
4 cucchiai di olio EV
100 g di ricotta affumicata
200 g di polpa di pomodoro
Prezzemolo
Sale
Pepe

Preparazione:

Lavare e tagliare verticalmente le melanzane alte circa 2-3 mm, metterle in uno scolapasta salandole e sovrapponendole per far scolare l’acqua. Snocciolare le olive. In una ciotola mescolare il pecorino, parte delle olive, l’aglio, il basilico tritato. Salare, pepare e lasciare riposare per 15 minuti, poi togliere l’aglio. Sciacquare le melanzane, asciugarle, condirle con un filo d’olio e passarle su una griglia ben calda, da ambo le parti. Farcire le melanzane con la ricotta a fettine, il composto di pecorino e avvolgerle a mo’ di fagottino. Sistemare gli involtini in una teglia unta d’olio, condirli con un filo d’olio, distribuire sopra il pomodoro e le restanti olive tritate grossolanamente. Salare, pepare e passare in forno a 200° C per 15 minuti. Decorare con il prezzemolo e servire.

(gc)