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Cercare il pelo nell’uovo, guarda l’intervista a Paolo Parisi

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Le galline di Paolo Parisi fanno colazione con il latte di capra. Il risultato? Un uovo eccezionale, apprezzato dai grandi cuochi d’Italia. Potete provarle (in questi giorni) presso Casa e Bottega. Guarda anche il video

Alla carbonara o alla 61°e21’, l’uovo di Paolo Parisi è l’uovo più apprezzato dai palati italiani. Non solo per il guscio bianco candido. Le famose uova, infatti, hanno un inconfondibile sapore fine, delicato con un leggero sentore di mandorla nel finale (una cosa inspiegabile). E sono di incredibile finezza e cremosità, come si può constatare se si usano per fare, ad esempio, una maionese o un uovo sbattuto: si montano meglio per la loro capacità di incorporare molta aria.

Come mai? Le 1600 galline livornesi fanno una colazione del tutto inusuale: latte di capra. E così, come spiega lo stesso Parisi, nell’intervista video, all’allevamento delle galline deve aggiungere anche l’allevamento delle capre. Un doppio lavoro per un unico utile. E che utile!

L’idea di questa nutrizione bizzarra nasce dalla necessità di integrare con una componente proteica l’alimentazione di cereali delle galline. Di solito gli allevatori aggiungono proteine con la soia. Parisi, però, non ero convinto di questa scelta, perché la soia è un seme oleoso blandamente tossico se non opportunamente tostato. Ed ecco che le galline di Paolo fanno colazione, come tutti gli umani.

Sarà l’aria aperta in cui sono allevate, l’alimentazione o l’esperienza di Parisi, le sua uova però sono realmente diverse. Costano di più rispetto a quelle che troviamo nei semplici supermercati, ma ne vale la pena. A testimoniarlo sono anche i grandi cuochi italiani, quali Pierangelini e Bottura (solo per citarne alcuni).

Non ci credete? Provatele! In questi giorni è possibile degustarle presso Casa e Bottega (www.casaebottega.eu), un piccolo bistrot situato in via dei Coronari, o presso il ristorante omonimo di via Tor MIllina. A servirvele sarà lui stesso, lieto di spiegarvi il suo modo di allevare le fortunate galline.

La parola a Paolo Parisi

(GC)

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