Festa del papa’: la ricetta dei bignè di San Giuseppe

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Domani è San Giuseppe, la festa del papà, per chi volesse un dolce tipico da gustare in famiglia puo’ preparare la ricetta dei bignè di San Giuseppe, semplici e golosi

Dolce tipico della festa di San Giuseppe, oltre alle famosissime zeppole napoletane, sono i bignè, dolci semplici e golosi, ricchi di crema pasticciera.

Ingredienti:

200 gr. di farina
100 gr. di burro
6 uova
1 cucchiaio di zucchero
scorza grattugiata di un limone
zucchero a velo vanigliato q. b.
olio extravergine d’oliva q.b.
crema pasticcera q.b.

Preparazione:

Versare, in una pentola antiaderente, 2 dl. e mezzo di acqua fredda, aggiungere il burro e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco e fare bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere subito la farina. Mescolare energicamente e rimettere la pentola sul fuoco, a fiamma moderata. Continuare a girare con il cucchiaio di legno lavorando l’impasto fino ad ottenere un composto compatto ed elastico, che si stacca facilmente dalle pareti della pentola. Levare l’impasto dal fuoco e farlo intiepidire. Incorporare due rossi d’uovo e altre due uova intere, dopo averle sbattute bene, versandole a filo e mescolando per farle amalgamare all’impasto. Continuare a lavorare l’impasto fino a quando inizieranno a formarsi delle bolle. Aggiungere un cucchiaio di zucchero, la scorza grattugiata del limone e continuare a lavorare. Togliere il composto dalla pentola, formare una palla, coprirla con un telo e lasciarla riposare al fresco per circa 30 minuti o più. Prendere una padella alta e capiente e mettere l’olio a scaldare. Quando è ben caldo versare dei pezzi di pasta grandi come una noce. Farli friggere a fuoco moderato. Quando i bignè di San Giuseppe si inizieranno a gonfiare, aumentare il calore del fuoco e, una volta dorati, scolarli. Riabbassare il fuoco prima di aggiungere le altre noci di pasta e ripetere l’operazione. Mettere la crema pasticcera in una siringa per dolci e riempire i bignè.

(gc)